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お支払い・送料へ そば打ちにはそば専用の打ち粉を 原材料 【そば粉】 小麦粉等の混ざりもののない100％そば粉。 「山形産玄そば100％」石臼挽きそば粉または「北海道産玄そば100％」石臼挽きそば粉 【つなぎ粉】国産小麦100％の強力粉 内容量 2kg 賞味期限 6ヶ月（乾燥剤入り） 保存方法 ●日陰で風通しの良い、低湿・低温（10℃〜18℃）で直置きしないように貯蔵します。●冷蔵庫での保存はそば粉が乾燥します。 保存をされたい方は、開封後なるべく早く消費するようお願い致します。 ●臭気の強いものには近づけないようお願いします。●長期保存にはつなぎ（割り粉）とあらかじめ混ぜ合わせておくことで劣化を防ぐことができます。 そば粉1kgと国内産100％そばつなぎセット そば粉は「北海道産」か「山形産」選択可能 このおそば、石臼挽きのそば粉で打ったもの。 そばの挽き方は2種類 1．石臼挽き 2．ロール（機械）挽き で、大抵の方は何だか「石臼挽き」と聞いただけで、 手間ひまかかっているし、おいしそうと思いますよね？ 当たりです！！！ ここで、製粉の事なら何でもおまかせ。 「Y教授」に登場してもらいます！！！ ネタ沢山持ってます。 出し尽くすには何年かかるやらというくらい、、 聞くと喜ぶ＼（＞▽＜）／何でも聞いちゃって。 いずれ、「教えてY教授」のコーナーも開設予定。 尾ヶ井 どうして石臼挽きだとおいしいんですか？ Y教授 熱による“でんぷん”のダメージ度が違います。 よって石臼は、この熱によるダメージが少なくそば本来の風味・旨味が保たれます。 尾ヶ井 風味・旨味がおいしさの秘訣なんですね！？ Y教授 はい、そうです！！！ さらに、おいしいのもう1つのポイント！！！ 国内産100％の割粉と 山形産石臼そば粉または北海道産石臼そば粉がセットに。 通常、2，155円が →→ 送料無料1，800円ぽっきり ところで、 ここで、再びY教授現る。 尾ヶ井 割粉って何ですか？ Y教授 そばを打つ時のつなぎの役目をする小麦粉だよ。 尾ヶ井 でも、そば粉だけでも打てるんですよね？ Y教授 打てない事はないけど、それは難しいしかなり技術のいる事だよ。 尾ヶ井 それって、どういう事ですか？ Y教授 そば粉のみでも打つ事はできるけど、一般的に作業性が悪くぼそぼそと切れてしまうんだ。 だから、通常は小麦粉と混ぜる事で打ちやすくなるんだ。 尾ヶ井 でも、なぜ小麦粉を混ぜると打ちやすくなるんですか？ Y教授 おっ、いい質問！！！ そば粉は、「グルテン」という骨格形成を作るたんぱく質を持っていないんだ。 骨がもともとないから、それだけで作っても、ゆでた時にはボソボソと崩れてしまうという訳。 尾ヶ井 じゃあ、小麦粉にはその「グルテン」があるという事ですね？ Y教授 その通り。 しかも、グルテンは穀物の中で小麦粉のみが持つもの。 骨の役割を果たす小麦粉をそば粉に混ぜてあげれば、骨格がきちんとできあがりしっかりした麺ができるという事。 だから、そば粉だけではなかなかうどんのような“のび”・“こし”のある粘弾性（ねばりのある）のある麺ができないという訳なんだ。 尾ヶ井 なるほど〜、、、ん？でも、小麦粉でも安心・安全を考えたら国内産を使ってみたいのですが？ Y教授 そうだね、確かに国内産にこだわりたい気持ちはあるよね。 そんな時は、使い分けてあげるといいんだ。 尾ヶ井 つまり？ Y教授 国内産はグルテンが少ないから、外国産と比べてつなぎは若干弱くなるけど“風味”・“旨味”は最高。 外国産はグルテンが多いから、つなぎは強く（打ちやすい）そば粉のつなぎ粉としては理想だけど、風味・旨味はどちらかというと“たんぱく”になるね。 尾ヶ井 そばは打つのが難しいですもんね。 最初は、練習がてらに国内産、外国産の小麦粉と両方試してみるのもいいかもしれませんね？ Y教授 そうだね。 でも、国内産・外国産を程よく混ぜた割粉もあるから、最初はこれがいいかもしれないね。